風の行く末

今年からメインの仕事が変わったのだが、野外仕事なので、かなり不定期。
《風来末》にぴったりな仕事かも知れないのだが…


先週からソミュール液に浸けてあった”鶏ハム”用の胸肉と、
バーゲン品のソーセージを買ったので、家にあったチーズと合わせて、

糞暑いのに　燻製　を強行。

今一番欲しい物は…？　と聞かれると色々有り過ぎて困るのだが、『ヨーグルティア』もその中に入ってくる。
何がスゴイかと言えば、設定温度25℃～65℃ ±10%　タイマー設定1～48時間。


例えば肉に火が通るギリギリが64℃と言われているが、中まで十分に加熱するには時間がかかる。
肉のギリギリ熱は通っているが、限りなく”生”に近い調理ができる。こんなことはいくら時間が有っても、人力ではやっていられない。

そもそもがヨーグルトを簡単に作りたくて見つけたのだが、その実力は素晴らしい！

無いものねだりをしても仕方ないので、本題だが、以前書いた燻製作りも然り。一度熱が通っていれば上限温度だけを気にして、安心して煙をかけられる。

そして最近ある物のある機能に目をつけた。

炊飯器の『温泉卵』機能。　調べてみれば黄身の固まる65～70℃、白身が固まるのは75～78℃以上、理想は64℃！！
私の良く作る『鶏ハム燻製』も65～70℃で30～40分温度管理をするのでピッタシ！


で、昨日は真夏の燻製作りでした。　気温が高いのに、普通に燻煙したらやり過ぎました（笑）




ついで…では無いですが、仕事用のハンディレキを作り直しました。

”完璧”だと思いましたが、細引きの穴の位置が横のほうが良かったですね(><)
これでは体に当たってしまいます。。。。